PAN BÁSICO DE MASA MADRE CON HARINA DE XEIXA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre

Cuando leí la propuesta y vi que era un Pan con masa madre dude en hacerla ya que había fracasado un par de veces con el Pan, y siempre los he preparado con harinas ya preparadas y no me salían nada mal. 

Pero me dije venga Paquita si no te sale no pasa nada que vas a perder?? un poco de harina?

Así que esperé al sábado que tengo más tiempo y empecé a elaborar la masa madre.

Me salió tan tan bien que estoy esperando que llegue el fin de semana para hacer otro pan.

La receta que propuso whole kitchen era para dos hogazas , pero yo preparé un Pan grande que salió IMPRESIONANTE y que en casa encantó 

Ingredientes masa madre:

100 gr de harina de fuerza blanca

6 ml de agua tibia

5 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca activa ( especial para hacer pan)

Preparación masa madre:

Poner la harina en un cuenco grande y hacer un hueco en el centro. 

Mezclar en un cuenco pequeño el agua con la levadura y verter en el hueco de la harina y amasar hasta formar una masa firme empleando una sola mano.

Volcar la masa madre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada amasar 8-10 minutos una vez amasado introducir en un cuenco limpio y aceitado. Cubrir con un film transparente o un paño húmedo y dejar fermentar durante 4 horas.

Pasadas las 4 horas volcar nuevamente sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y golpearla para extraerle el aire , colocar nuevamente en el cuenco y volver a tapar y dejar reposar nuevamente 3 horas más.

Ingredientes masa base:

400 gr de harina de fuerza blanca

100 gr de harina de centeno ( yo le puse harina de xeixa o trigo candeal)

350 gr de agua tibia

12 gr de levadura de panadera fresca o 8 gr de levadura seca activa ( especial para pan)

2 cucharaditas de sal marina

Preparación:

Poner la harina en un cuenco y formar un hueco en el centro verter el agua y la levadura en un cuenco pequeño y dejar reposar 5 minutos. Poner el líquido con la levadura sobre la harina, añadir la sal y la masa madre ácida y trabajar hasta lograr una masa suave y elástica. Poner en un cuenco limpio y deje fermentar 1 hora. 

Volcar la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y golpearla para extraer el aire. 

Formar dos hogazas o una como hice yo y ponerla en la bandeja del horno ligeramente enharinada  dándole forma redondeada y aplanando con la mano.Espolvorear generosamente con harina . Con un cuchillo afilado hacer cuatro cortes formando un recuadro cubrir  y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 240º y poner un  recipiente con agua en la parte de abajo del horno y poner el pan en la parte superior del horno y hornear  durante 30mn hasta que tenga un color dorado.Sacar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Yo utilicé la harina de Xeixa o trigo candeal que procede de un trigo autóctono de la isla y se diferencia del trigo normal porque tiene una espiga redonda.

Es una harina de sabor dulce e intenso con un bajo contenido en gluten y un escaso índice alergénico porqué apenas se ha modificado genéticamente , al contrario de las variedades de trigo que se comercializan actualmente.

En el siglo XX su cultivo decayó y en los últimos años con esfuerzo y de manera ecológica ha vuelto a llegar a nosotros.

Mirad que miga!!!

Se me olvidaba deciros que la masa madre se puede preparar de un día para otro y conservarse bien envuelta en la nevera. Si lo hacemos así nos podemos saltar la segunda fermentación. Sacar la masa de la nevera unas 3 horas antes de la preparación del pan para que esté a temperatura ambiente.

Y que mejor manera de probar si ha quedado bueno.

Que con una buena sobrasada casera uhmmmm!!!

Y no quedaron ni las migas !!


Buen fin de semana a tod@s!!!